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省局加强过桥米线质量安全监管 措施有力

时间:2018-06-12     来源:餐饮食品监管处     点击量(2199)

为规范“过桥米线”餐饮服务单位的经营行为,提升“过桥米线”质量安全水平,近日,省局下发《关于加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作的通知》,采取有力措施抓好监管工作。

一是压实监管责任。求各地监管部门高度重视,对辖区内经营“过桥米线”的餐饮服务单位进行专项检查,坚持问题导向,细化任务要求,全面排查风险隐患,加强督促整改,做到不留死角。对监督检查中发现问题的,要整改并对整改结果及时复查存在违法违规行为的,依法从严查处。

二是落实经营主体责任。督促“过桥米线”餐饮服务单位落实食品安全主体责任,建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价严把“四关”,除安全隐患,减少食品安全事故的发生,提升“过桥米线”质量安全水平。

原辅料购进质量安全关。餐饮服务单位制定实施原料控制要求,建立稳定的原料供应渠道,落实索证索票和进货查验制度,保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。

严把加工制作关。餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,从业人员身体健康保持个人卫生,加工用具、容器、储存设施有明显标识,做到生熟分开,防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查,保证新鲜,不得使用腐烂变质的原料。切配生片要薄、少,生菜采用清洗、消毒、再用净水清洗三步法处理,熟制食品要烧熟煮透,生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内并尽量缩短。

严把餐饮具清洗消毒关。餐饮服务单位要严格执行餐饮具清洗消毒相关规定,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,配备清洗消毒保洁设施设备,保证餐饮具干净卫生。

严把温度控制关。餐饮服务单位要控制好上桌汤温,做到碗烫、汤滚、油热、汤量足。

三是发挥行业监督责任制定行业的标准和规范,通过制定行规行约,组织会员单位开展食品安全法律法规及加工技术的培训,引导餐饮服务单位诚信经营规范操作,并在醒目位置公示“过桥米线”的正确食用方法,确保食用科学、安全推动我省“过桥米线”产业的健康发展。